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    蛋黃比蛋白營養更高

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    2021年10月13日 11:31:27

    雞蛋的蛋白質含量豐富,且其氨基酸的組成比例也非常適合人體需要,在人體內的利用率可以達到95%以上,是營養較為全面的天然食品,因此雞蛋被稱為“理想的營養庫”。很多朋友,尤其是健身和血脂異常的朋友習慣吃雞蛋只吃蛋白,將蛋黃棄去,這種做法值得提倡嗎?蛋白和蛋黃哪種營養更佳呢?

    其實,蛋黃才是雞蛋的精髓,雞蛋中大部分的脂肪、維生素、礦物質都存在于蛋黃中。除維生素和礦物質外,蛋黃還富含磷脂和膽堿,其脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主。單不飽和脂肪酸對心腦血管、血脂,甚至血糖都有益處。而且,蛋黃的蛋白質含量比蛋白還要高。

    總之,蛋白與蛋黃相比,營養差遠了,丟棄蛋黃只吃蛋白

    是一種浪費的吃法,因為吃蛋黃有諸多益處———

    增強記憶力。雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂,對神經系統和身體發育都有很大好處。卵磷脂被消化后可以釋放出膽堿,膽堿進入血液后很快就會到達腦內,可以改善各個年齡段的人的記憶力。

    調節膽固醇。卵磷脂還可以調節和控制血膽固醇,雞蛋中的卵磷脂屬于動物胚胎卵磷脂,呈微細的乳化脂蛋白膽固醇顆粒,其與氨基酸、ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸、膽固醇等的含量、比例和結構適宜,可透過血管壁被組織利用,從而不會使血漿中的膽固醇增加。

    保護眼睛。蛋黃中還含有甜菜堿、葉黃素、葉酸等營養保健成分。適量食用蛋黃,有利于降低心臟病患病風險,預防老年人眼睛黃斑變性。

    此外,很多朋友擔心吃了雞蛋黃,會增加血液中的膽固醇,增加心腦血管疾病的風險。其實,膽固醇在體內有兩條路。一條路是吃進去的膽固醇。還有一條路是自己體內產生的,是肝臟產生的。如果吃得多,肝臟產生的自動就會減少。反過來,如果我吃得很少,外源性的膽固醇為零,肝臟就會自動拼命地制造。外源性的膽固醇占的比例不到30%,體內產生的占70%~80%。因此,2016版膳食指南取消了之前對膽固醇的限量,認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病,相反雞蛋里的卵磷脂可能對調節膽固醇還有幫助。

    所以,大家終于不用再小心翼翼地避開蛋黃了。膳食指南建議無禁忌的一般成人每天吃40~50g蛋類,相當于一個中等大小的雞蛋,高血脂、高膽固醇的人,每天吃一個蛋白和半個雞蛋黃,是絕對安全的。有的人不喜歡吃煮雞蛋的蛋黃,如果能接受鵪鶉蛋、鴿子蛋等蛋類的味道,那交替換著種類吃也可以,營養差異不大,6個鵪鶉蛋的重量大概相當于1個雞蛋?;蛘呖梢园训包S更換烹調方法試試,比如做成雞蛋湯、雞蛋羹、蛋黃土豆泥等等,也可以用雞蛋和面。于康

    中國瑞金網新聞熱線:0797-2557296

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