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    發酵食品有益健康

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    2021年10月20日 09:45:54

    發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品,具有獨特的風味。

    發酵食品主要有谷物發酵制品、豆類發酵制品和乳類發酵制品三大類。我們生活中經常食用的酸奶、醬油、食醋、泡菜、豆豉、豆腐乳、臭豆腐和各種美酒,都屬于發酵食品。

    豆類發酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分,有預防動脈粥樣硬化、降低血壓之功效。豆類發酵之后,能參與維生素K合成,防止骨質疏松癥的發生。

    乳類發酵制品,如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分,能抑制腸道腐敗菌的生長,還能刺激機體免疫系統,調動機體的積極因素,有效應對與預防炎癥。那些經乳酸菌發酵后保存的食物,如脫脂乳、凝乳、酸奶、奶酪(莫澤瑞拉干酪除外)、酸菜、發酵面包(但是還含有很多淀粉)以及酸味的蔬菜,具有非常低的含糖量,因為原本存在的糖已經轉化成了乳酸。

    發酵后的饅頭、面包比大餅、面條等沒有發酵的食物營養更豐富,原因就在于所使用的酵母。發酵后的酵母是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、預防動脈硬化,并提高人體免疫力。發酵后,酵母中的酶能促進面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用效率。因此,身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。而要減肥的人晚餐最好少吃饅頭,以免發胖。鄧迎春

    中國瑞金網新聞熱線:0797-2557296

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